ยีสต์ป่ามีอยู่มากมายในธรรมชาติ โดยพบสารตั้งต้นที่ เว็บสล็อต มีน้ำตาลซึ่งชอบในน้ำผลไม้ น้ำนมจากพืช น้ำหวาน และน้ำผึ้งหลายชนิด ไม่ยากเลยที่จะเดาว่าผู้คนได้รับรสชาติของสุราหมักดองเช่นไวน์ ไซเดอร์ และมธุรสอย่างไร ในช่วงต้นของประวัติศาสตร์มนุษย์ รสชาติที่เทียบเท่ากันจะปรากฎขึ้นเองตามธรรมชาติ พร้อมให้ผู้ผลิตเบียร์ที่มีศักยภาพสามารถค้นพบ เลียนแบบ และปรับให้เข้ากับความชอบได้ ของกลุ่มครอบครัวของเธอ แต่วิธีที่ใครๆ มาพัฒนา (ดูเหมือนกว่า 8,000 ปีที่แล้ว) อย่างเครื่องดื่มที่ซับซ้อนอย่างเบียร์ ซึ่งเป็นสารสกัดหมักของเมล็ดพืชที่งอกเป็นบางส่วน แม้แต่จินตนาการของชาวดาร์วินที่คุ้นเคยกับการพิจารณาวิวัฒนาการของความซับซ้อน
Charles Bamforth มีคำอธิบายที่ชัดเจนว่าเบียร์เกิดขึ้นจากการเป็นหน่อของเทคโนโลยีการอบ แต่หนังสือที่ให้ความบันเทิงและให้ข้อมูลเล่มนี้ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเรื่องทางประวัติศาสตร์น้อยกว่าความซับซ้อนดังกล่าว: การผลิตเบียร์ในปัจจุบัน โดยสรุปแล้ว เบียร์ถูกสร้างขึ้นโดยปล่อยให้ข้าวบาร์เลย์งอก ดังนั้นการไฮโดรไลซิสของพอลิแซ็กคาไรด์ในการเก็บรักษาจึงเริ่มต้นขึ้น การงอกจะหยุดลงโดยการทำให้แห้ง จากนั้นต้นกล้าที่ตั้งไข่จะถูกสีและสกัดด้วยน้ำร้อน สารสกัดนี้อุดมไปด้วยน้ำตาล เดกซ์ทรานส์ และสารชีวเคมีตกค้าง หมักด้วยยีสต์สายพันธุ์ที่เก็บรักษาไว้อย่างดี รวมถึงการกรอง การให้ความร้อน การแช่เย็น การตกตะกอน การทำให้กระจ่างและกระบวนการสุกเต็มที่ และอาจเพิ่มการปรุงแต่งกลิ่นรส โดยเฉพาะฮ็อป ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกบรรจุในถัง บรรจุขวด บรรจุกระป๋องหรือบรรจุหีบห่อเพื่อการตลาด
Bamforth ซึ่งเป็นรองผู้อำนวยการ
Brewing Research International แห่งสหราชอาณาจักร (อดีตมูลนิธิวิจัยอุตสาหกรรมการกลั่นเบียร์ที่ Nutfield ในเซอร์รีย์) ได้นำความใส่ใจในทุกแง่มุมของการกลั่นเบียร์ร่วมสมัยมาสู่ความสำเร็จของงานนิทรรศการที่เป็นมิตรกับผู้ใช้: เขาเขียนใน สไตล์กลางมหาสมุทรแอตแลนติกที่ไม่โอ้อวด แต่น่าเชื่อถือ เขาถือว่าความรู้พื้นฐานน้อยมาก และถ้ารายละเอียดมากเกินไปดูเหมือนจะซ้อนขึ้น เขามีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยหรืออย่างอื่นที่จะดึงดูดความสนใจของคน เขาเจอเป็นไกด์นำเที่ยวที่น่ารักรอบไซต์ที่เขารู้จักดีและชื่นชอบ คำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคบางคำไม่อาจหลีกเลี่ยงได้ แต่แบมฟอร์ธระมัดระวังในการอธิบายคำศัพท์ดังกล่าวในตอนแรกที่กล่าวถึง และให้อภิธานศัพท์ที่ครอบคลุมในตอนท้าย นอกจากนี้ยังมีภาคผนวกซึ่งขยายแนวคิดทางวิทยาศาสตร์สองสามข้อที่อาจเป็นการพูดนอกเรื่องมากเกินไปในข้อความหลัก
นอกเหนือจากหัวข้อหลักในการกลั่นเบียร์ตามกระแสหลักแล้ว Bamforth ยังเกี่ยวข้องกับหัวข้อที่เกี่ยวข้องทุกประเภท ตัวอย่างเช่น เขาอธิบายว่าวิดเจ็ตทำให้เบียร์จากกระป๋องมีรสชาติเหมือนเบียร์สดได้อย่างไร (แต่ฉันคิดว่าเป็นเช่นนั้น ฉันได้ทดสอบตัวอย่างตามหน้าที่) ขวดสีน้ำตาลสามารถรักษาเบียร์ได้ดีกว่าขวดสีเขียวหรือใส (ช่วยยับยั้งการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของแสงที่เป็นอันตราย) เมื่อสองสามศตวรรษก่อน ฮ็อพถูกมองว่าเป็นการล่วงประเวณีที่ชั่วร้ายและเป็นอันตรายของเบียร์เอลที่ดี บัดไวเซอร์รวมข้าวไว้ในมอลต์ ประโยคที่ว่า “กินเนสส์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ” นั้นไม่ถูกกฎหมายอีกต่อไป และทั้งเบียร์อียิปต์โบราณและเบียร์ดัดแปลงพันธุกรรมเพิ่งถูกผลิตขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้
แบมฟอร์ธยืนยันว่าการกลั่นเบียร์ได้กลายเป็นสหวิทยาการ
โดยเริ่มจากเคมี วิศวกรรมศาสตร์ และจุลชีววิทยา ฉันไม่สามารถเห็นด้วยกับข้อเสนอนี้สักครู่ แม้แต่ในแง่ของบัญชีที่เชี่ยวชาญของเขา สำหรับฉัน การผลิตเบียร์ยังคงเป็นศิลปะอย่างชัดแจ้ง แน่นอนว่ามีวิทยาศาสตร์จำนวนมหาศาลเกิดขึ้นจากมัน การวิจัยการกลั่นเบียร์ที่มีส่วนช่วยในการวิเคราะห์เคมี ชีวเคมี และจุลชีววิทยาเป็นสิ่งที่ประเมินค่าไม่ได้ และวิทยาศาสตร์พื้นฐานจำนวนมากที่มีความสำคัญระดับสากลได้เกิดขึ้นจากห้องปฏิบัติการเช่น Nutfield หรือสถาบัน Carlsberg วิทยาศาสตร์ก็มีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อเทคโนโลยีที่ผู้ผลิตเบียร์หรือมอลต์สเตอร์สมัยใหม่สามารถสั่งการได้ แต่สิ่งสำคัญคือประสบการณ์ สัญชาตญาณ และการตัดสินของผู้ผลิตเบียร์
การต้มเบียร์สำหรับตลาดมวลชนมีความซับซ้อนมากจนในสหราชอาณาจักร และสิ่งนี้สะท้อนถึงกระแสความนิยมทั่วโลก โรงเบียร์อิสระ 6,477 แห่งที่มีอยู่ในปี 1900 ได้ลดน้อยลงในปี 1980 ถึง 191 นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาของโรงเบียร์ขนาดเล็กที่เชี่ยวชาญก็ทำให้เกิดจำนวนเพิ่มขึ้น มากถึง 499 ในปี 1996 ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการขยายตลาดสำหรับ ‘เบียร์เอลแท้’ (ไม่ใช่ว่าเครื่องดื่มที่ผลิตในปริมาณมากนั้นไม่เป็นความจริง!)
หนังสือของแบมฟอร์ธเป็นงานแนะนำที่เหมาะสำหรับทุกคนที่เข้าสู่อุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นในการผลิตเบียร์ การวิจัยเกี่ยวกับเบียร์ เป็นนักขายเหล้า ในด้านการตลาด หรือในด้านการจัดหา เช่น การทำพืชฮอปหรือข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับนักเรียนด้านจุลชีววิทยาประยุกต์และวิศวกรรมชีวภาพ แต่รูปแบบที่เรียบง่ายควรดึงดูดผู้ชมได้กว้างขึ้นเช่นกัน: นักข่าวด้านเทคนิคและวิทยาศาสตร์จะพบว่ามีประโยชน์อย่างมาก และจะทำให้การอ่านในช่วงวันหยุดสนุกสนานสำหรับนักจุลชีววิทยา นักเคมี วิศวกร และแน่นอน นักดื่มเบียร์ทั่วไป เว็บสล็อต
